皮蛋肉饼汤。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋

   而浙江隔壁的江西人，对于皮蛋有着更温柔的处理方式——皮蛋肉饼汤。

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。南昌人爱喝瓦罐汤，皮蛋和肉饼看似不搭，但在小火慢煨之下，皮蛋中的氨基酸融入汤中，盐皮蛋产地货源，与肉饼的油脂香味融合，比鸡汤鲜美，又毫无油腻。南昌人早上吃一碗火辣的拌粉，喝一盅皮蛋肉饼汤，一整天都元气满满。

   皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉也称为密陀僧，其主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清液体（水解）的作用。

在皮蛋成熟数十天（传统工艺为30天左右）的过程中，特定剂量的氧化铅必定会渗透到蛋内，皮蛋中的重金属“铅”的含量会逐渐聚积。

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皮蛋也可以煮熟吃。

      因为皮蛋本身从鸡蛋变成皮蛋这个过程中需要与草木灰和食用碱发生充足反应，因此终皮蛋内会有较重的碱臭味，如果您很介意这个气味的话可以煮熟了再吃，这样鸡蛋内的碱臭味会明显降低许多，吃着一样会更放心。

     皮蛋生吃好还是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有优缺点，不能说谁更好。理由如下：四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

     生吃皮蛋味道更鲜美。因为皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，同时蘸上一些蒜末和调料，味道属实鲜美好吃，而水煮后的皮蛋因为加热去除了碱臭味，并且蛋黄煮硬实了无流黄口感，所以终吃着只是比普通水煮蛋更具弹性的鸡蛋，味道反而不鲜美也无特色了；

   从原理上看，如果皮蛋的松花越多，说明含有的氨基酸就越多，就是皮蛋。

无铅皮蛋建议选择

   随着皮蛋制作工艺的不断改进，如今用其它物质（镁、锰等）代替了，有效避免了重金属危害，盐皮蛋现货供应，但配料和加工方法不变，也能做出皮蛋。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。

   市面上出现了一种“无铅皮蛋”，不要误会，并不是说一点铅都没有，根据国家规定，1000克松花蛋中铅含量低于3毫克，就可以叫无铅皮蛋。无铅皮蛋和用黄丹粉做的皮蛋，无论口感、味道都大致一样，所以喜欢吃皮蛋就选无铅皮蛋。

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