邓老太盐皮蛋的制作方法，广安盐皮蛋盐皮蛋

 邓老太盐皮蛋的制作方法

       邓老太盐皮蛋的制作方法也不是很难，但是需要很细心和耐心。一般制作步骤是：先用清水将选出的鸭蛋洗干净再晾干，再将配好的香料放进铁锅熬酽，倒人瓦罐中等料水冷却，之放进，后将鸭蛋放于料水中加盖密封，浸泡若干天后取出蒸熟即可。

       邓老太盐皮蛋的口感很好，吃起来既没有盐蛋的咸味那么重，也没有皮蛋的碱性大，是一款老少皆宜的食品。它的外表一般是白色，但是有些也会偏绿色，这跟腌制的情况有关。焦黄色的蛋清看起来晶莹透亮，重庆盐皮蛋令人垂涎，吃起来口感劲道。中间的金黄色的蛋黄不似一般水煮蛋的蛋黄那样干，也不像皮蛋那样清，入口沙酥香糯，吃过之后也是让人回味无穷。

     现在，广安的开发商邓老太盐皮蛋品牌传统腌制加上现代包装手段，做成方便携带、可以保存的上佳商品，盐皮蛋含有丰富的蛋白质和多种对人体有益的微量元素，不仅有助于消化，还有改善胃酸过多的功能。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋长期食用可开胃，增体抗病的能力。很多的亲朋好友都会把邓家盐皮蛋作为礼物在走访亲戚的时候。在宴席上也会有邓家盐皮蛋的身影，可以说是很了。

盐皮蛋的吃法所属分类：四川盐皮蛋盐皮蛋

盐皮蛋的吃法所属分类：

      盐皮蛋作为四川广安特产，在当地被广为人知，但对于很多外地人来说对其还是知之甚少。由于近些年广安盐皮蛋产业如“邓老太盐皮蛋”的兴起，盐皮蛋也被越来越多的外地人熟知。对于次接触盐皮蛋的人来说，对盐皮蛋的吃法相对陌生。

      盐皮蛋同时兼备有卤蛋的香，咸蛋的黄，皮蛋的蛋清。盐皮蛋的茶褐色的蛋清有类似皮蛋的口感；蛋黄由于加盐长时间腌制，有高邮盐蛋的沙糯感；在品味过程中，五香的添加又有类似卤蛋的感觉。许多人觉得盐皮蛋的可能会很咸，其实盐皮蛋是低盐的，比如邓老太盐皮蛋就是，这样更有利于健康。低盐的盐皮蛋不仅能直接剥开入口，在做成菜式的时候也更容易调和。盐皮蛋的吃法多种多样，具体来说有以下几种；

     1、四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋直接吃。由于盐皮蛋有卤蛋的香，还有一点咸味，非常适合直接吃。现在市场行的几款盐皮蛋产品中，个人推荐邓老太牌的盐皮蛋，低盐，口味柔和，吃起来不口干舌燥。

     2、广安盐皮蛋蘸酱料。这样可选择的口味很多，醋、酱油、辣椒酱、干油碟等；

     3、凉拌。与皮蛋的处理方式差不多，青椒盐皮蛋，广安盐皮蛋，香菜拌盐皮蛋，糖醋盐皮蛋，蒜泥盐皮蛋，盐皮蛋豆腐等；

     4、盐皮蛋料理。盐皮蛋瘦肉粥、三色盐皮蛋，盐皮蛋口感不错的，黄瓜皮蛋汤等；

     那么盐皮蛋吃多少比较合适？ 盐皮蛋除热、开胃健脾。盐皮蛋中的氨基酸非常适宜人体吸收，蛋黄中的胆固醇有助于滋补健身，盐皮蛋哪家好，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分有助于增进神经系统的功能，是不可多得的健脑食品。但盐皮蛋虽好，也一定要主要控制一次性的食用量。一次性过多的食用不仅起不到滋补健身的作用，反而对身体有一定的坏处。

     六十年代只求吃饱，七八十年代解决温饱，九十年代吃的是个感觉，现在我们吃的是个放心，盐皮蛋，是一种传承，一种历史的沉淀。

古代制作皮蛋以鸭蛋制作

    皮蛋中含铅，但不会让人不可否认，皮蛋中确实是含铅的，但是并不会导致人。

   古代制作皮蛋以鸭蛋制作，用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫氧化铅、）、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制，确实含有比较好含量的铅。

   但是现在工艺已经进行了改良，在上世纪十年代“无铅皮蛋”工艺就取代了传统皮蛋工艺，近些年的皮蛋产业基本摆脱了，制作工艺逐渐转变为、浸泡、硫酸铜工艺，皮蛋的铅含量逐渐下降，2012年国家标准修订时，将皮蛋的铅调整到0.5mg/KG，现今大企业规模化生产的皮蛋，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企业和小作坊生产的皮蛋因监管不严和制作工艺问题，铅超标比例较高。因此在购买皮蛋的时候，要选择大企业的品牌皮蛋，质量和售后更有保障。

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