四川盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋

       皮蛋是中国的珍馐，通常被当成开胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，盐皮蛋代理，其实它们存在大约500年历史，加工时间需要1-6个月，可以保存1年左右。

      四川盐皮蛋，广安盐皮蛋其名称主要来自外表:外壳以泥巴包覆，蛋白呈现棕色透明的果冻，蛋黄则如半固态、暗沉的玉。它具有土味、化学味、蛋味、咸而令人的碱味，还有强烈的与氨味。

皮蛋肉饼汤。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋

   而浙江隔壁的江西人，对于皮蛋有着更温柔的处理方式——皮蛋肉饼汤。

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。南昌人爱喝瓦罐汤，皮蛋和肉饼看似不搭，但在小火慢煨之下，皮蛋中的氨基酸融入汤中，与肉饼的油脂香味融合，比鸡汤鲜美，又毫无油腻。南昌人早上吃一碗火辣的拌粉，盐皮蛋哪里的好，喝一盅皮蛋肉饼汤，一整天都元气满满。

   皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉也称为密陀僧，其主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清液体（水解）的作用。

在皮蛋成熟数十天（传统工艺为30天左右）的过程中，盐皮蛋生产厂家，特定剂量的氧化铅必定会渗透到蛋内，广安盐皮蛋，皮蛋中的重金属“铅”的含量会逐渐聚积。

皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的传统做法是把茶叶煮沸，加入生石灰、纯碱、、黄丹粉、草木灰混合成糊状，裹在鸭蛋上，再在稻壳里滚一圈避免互相粘连，之后静置一两个月，外壳缓慢干燥变硬后就可食用了。

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。黄丹粉又叫，也就是氧化铅，可能导致皮蛋中铅含量过高，对人体造成伤害。所以2015年国标中已对皮蛋铅含量做出了具体限定，目前大都采用硫酸铜或锌盐等来代替。

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