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闽粤，谁说皮蛋不精致？

   到了食物制作更精细的福建、广东地区，如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌着吃，那就有点偷懒了。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋。

   福建人怎么吃皮蛋呢？他们先拖一只烤鸭腿来，剔了骨头后把整颗皮蛋裹进鸭肉里，然后塞进冰箱冷冻成型，这就是传说中的福建名小吃——“皮蛋鸭卷”。

   家里人一直都挺喜欢吃皮蛋的，盐皮蛋是哪里特产，要说皮蛋的吃法，这两种是经典的，种就是皮蛋瘦肉粥，另一种就是凉拌皮蛋。夏天来了，容易没胃口，饭前来一碟凉拌皮蛋，瞬间胃口就炸开了。

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   从原理上看，如果皮蛋的松花越多，说明含有的氨基酸就越多，就是皮蛋。

无铅皮蛋建议选择

   随着皮蛋制作工艺的不断改进，如今用其它物质（镁、锰等）代替了，有效避免了重金属危害，但配料和加工方法不变，也能做出皮蛋。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。

   市面上出现了一种“无铅皮蛋”，不要误会，并不是说一点铅都没有，根据国家规定，四川盐皮蛋，1000克松花蛋中铅含量低于3毫克，就可以叫无铅皮蛋。无铅皮蛋和用黄丹粉做的皮蛋，无论口感、味道都大致一样，所以喜欢吃皮蛋就选无铅皮蛋。

皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的传统做法是把茶叶煮沸，加入生石灰、纯碱、、黄丹粉、草木灰混合成糊状，裹在鸭蛋上，再在稻壳里滚一圈避免互相粘连，之后静置一两个月，外壳缓慢干燥变硬后就可食用了。

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。黄丹粉又叫，也就是氧化铅，可能导致皮蛋中铅含量过高，对人体造成伤害。所以2015年中已对皮蛋铅含量做出了具体限定，目前大都采用硫酸铜或锌盐等来代替。

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